醇品课堂 | 元宵专栏：醒酒与爱情

#醒酒是什么？#

当然不是指从醉酒状态中清醒过来，而是指通过氧气与酒液的接触从而让葡萄酒变得更好喝的过程。俗称，让酒透气。

#调研#

通过若干调查方式，发现目前大家对醒酒的三个方面较为感兴趣。

1. 醒酒真的有用吗？

2.如何醒酒比较好？

3.如何判断一支酒是否需要醒酒以及需要醒酒多长时间？

在回答这个问题之前，我们要说说两种爱情观念。

第一种：《阿甘正传》

当时只是寻常事，过后思量倍有情

有一种爱情，相知相伴相守。无论过程如何曲折坎坷，但最终都有片段的安宁。这种爱情正如阿甘对待珍妮。

第二种：《卡罗尔》

两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮

有一种爱情，一知二念三生情。仿佛历经的一切彷徨，都是为了等待他/她的出现。这种爱情宛如卡罗尔对特芮丝。

而品尝美酒，也分为这两种。

第一种，是阿甘那样，欣赏一瓶酒从开启到衰败历经的所有美丽。

第二种，是卡罗尔那般，欣赏一瓶酒最美丽的动人时刻。

为什么要提出这两个观念呢？因为无论是第一种还是第二种观念都默认醒酒会改变葡萄酒的香气。

至于醒酒是否有用，我们能下的结论是和空气接触的轻微氧化的确会改变香气的愉悦度或者接受程度。当然你要我打包票说一定会变，我也可以给你下这个结论，因为你随便拿一款酒去醒上个三天三夜，香气是肯定会有变化的，至于好不好闻，仁者见仁了。

结论：醒酒是有用的，但是有用到什么程度就要看自己对于葡萄酒的审美了。

#误区1：白葡萄酒不用醒？#

并没有这种说法，醒酒的本质在于使酒液和氧气接触从而让葡萄酒变得更加好喝，其中并没有涉及红葡萄酒和白葡萄酒之间的差异性。我曾经喝过一些顶级的白葡萄酒，需要在醒酒器里呆满四到五个小时才可以饮用。以此类推，包括甜酒以及部分香槟都是需要醒酒的。

这又是两种爱情观念的碰撞，或者说是追求异性观念的碰撞。

一种观念认为，追求另一半要大开大合，要绝对大胆地投入，即便失败也无所畏惧。譬如《老友记》里的乔伊·崔比安尼。

另一种观点认为，追求另一半要有所保留，不能倾巢而出，总是想要表现最佳风度，譬如《老友记》里的罗斯·盖勒。

从如何醒酒的角度来说，醒酒一般分瓶醒，还有放到醒酒器里醒。

所谓瓶醒就是打开一瓶酒之后，在10-12℃的温度下（最好是在葡萄酒本身的饮用温度范围内），敞开酒瓶醒酒。

而醒酒器醒酒即是打开一瓶酒后全部或部分倒入醒酒器内醒酒。

使用瓶醒，可以更加安全也同时可以更加温柔地打开红酒深处的秘密，正如罗斯的追求哲学。

使用醒酒器则被认为可以更直接，更为快速地使得葡萄酒进入状态，亦如乔伊的恋爱哲学。

从个人经验来说，我会组合去使用这两种醒酒方式。

譬如一支年轻，还有很长发展潜力的葡萄酒，我会先用瓶醒的方式醒20-30分钟简单透气。然后缓慢倒入醒酒器内做1-2小时的醒酒，然后根据香气和口感的状态，选择是否需要继续醒酒。

而如果是一支有一定年份并成熟的葡萄酒，我会倾向瓶醒1-2小时再进行判断，不过我个人比较喜欢在餐厅中将醒得差不多的酒倒入醒酒器后再让侍酒师帮忙分酒。当然这个行为并不是一定的。

#误区2：新世界酒不用醒？#

新世界酒往往被人当做开瓶即喝的快餐酒，不得不说有一部分低端酒的确如此，并不是不用醒酒而是醒酒会带走一些愉悦的香气，导致愉悦度降低，从而事与愿违。

但是，并不能一概而论所有新世界酒都不需要醒，我曾经瓶醒过一支美国西拉子长达24个小时以上，让友人赞其香气妖艳难遇，从未觅得。

我们要确定，醒酒的核心目的是让人愉悦，若是最终画虎不成反类犬，那自然不是一件好事。

这是一个大问题，在这之前要摘录一篇来自南怀瑾先生著述的《列子臆说》上的文章。

【杨朱过宋东之于逆旅，逆旅人有妾二人，其一人美，其一人恶；恶者贵而美者贱。】

杨朱这个故事，说明一个道理，其实古今中外都有这些事。杨朱有一次到了宋国，住在旅馆（逆旅就是旅馆）。这个旅馆的老板有两个小妾，大太太不算。这两位小妾，一个漂亮一个丑，可是这个老板喜欢那个丑的，不喜欢那个漂亮的。

【杨子问其故，逆旅小子对曰：“其美者自美，吾不知其美也；其恶者自恶，吾不知其恶也。”】

杨朱越看越奇怪，就问他什么道理，这位老板说，这个漂亮的，是她自以为漂亮，我没有觉得她漂亮；你们认为这个丑的，我没有认为她丑，我认为她可爱，就是这样。

所以人与人之间，美丑、是非、好恶没有标准，都是根据心理的变化，很难断定。真正的是非有没有？形而上是空的，形而下都是根据情绪变化而产生的个人不同观点。

常常有些同学与我开玩笑问，老师觉得电影明星哪个漂亮？我说我不晓得哪个叫做漂亮不漂亮。因为说实在的，我看到喜欢就漂亮，不喜欢就不漂亮，这个没有标准的。

我常讲我一个朋友很有地位，他的太太也很能干，就是缺一个牙齿。我们常常看到她，某某大嫂啊，你把这个牙齿装起来吧！多不方便呀！是啊！是啊！讲了多年，依然如故。他说你不晓得啦，因为我喜欢她缺一个牙齿，当年她读大学的时候，我拼命追，就是为了她少这个牙齿，假使她牙齿装好就不漂亮了。

我现在懂了，中国人一句话，“牌打一张，色中一点”，打牌的时候一张打出去，满盘都赢了。那个人漂亮不漂亮，“色中一点”，别人看是最丑的那一点，他就喜欢那一点。听起来这是一个笑话，但也是人生的大道理。

而回过头来说正题，一瓶葡萄酒需要醒多久。应该说目前葡萄酒界也没有一个权威去订一个准则，都是因人而异的。

大体上来说，就醒酒状态来说分为三个阶段：浓缩、绽放、松散。总体来说浓缩就是果味和橡木桶味占主导，而绽放则是各种香气争奇斗艳，而松散则是以花香为主而果味和橡木桶味偏弱。

理想状态肯定是绽放的阶段，但实际上很难做到或者说很难及时发现，因此会将状态划分为浓缩到绽放的阶段以及绽放到松散的阶段。这两个阶段的解读就是大家偏好上的问题了。我自身会比较倾向于绽放到松散的过程，当然因人而异。

至于一瓶酒需不需要醒酒这个问题，从核心来说，还是要把握醒酒的目的是为了让酒更愉悦。如果发现一瓶酒开瓶之后对你而言，香气已经非常愉悦了。那么就把握好这个瞬间，可以选择锦上添花但不必画蛇添足。

#误区3：便宜酒不用醒？#

想必大家看了上述这么多文字，也自然知道，这并不是一概而论的。请一定要把握住核心，喝酒是用来享乐的，并不是作为仪式去膜拜的。一切所谓的仪式，无非是为了更快乐罢了。

元宵节是中国的情人节，月上柳梢头，人约黄昏后，在这个节日谈论关于醒酒与爱情的话题最适合不过，祝愿各位饮酒愉快、爱情甜蜜。