醇品测评｜当Escarpment遇见韩国烤肉
遇见，是一切的开始
夏冬两季是火锅与烧烤的旺季，而韩国烤肉又堪称烧烤界的江湖老大。在朋友们的推荐下，我吃了一个月的韩国烧烤，最终选出了一家自认为吃起来“最具幸福感”的韩国烤肉店来进行本次美食与美酒的搭配。
此次选择的酒款是爱斯卡门黑皮诺(Escarpment Pinot Noir 2015)，原因是之前在韩国葡萄酒大师李志延一篇名为《葡萄酒与辣椒、大蒜以及泡菜搭配之妙》的文章中读到：韩国菜大量使用香料，需要葡萄酒中的清新元素与之中和，而其食物口感多样及食材选择广泛则要求相佐酒款适合搭配各种风味，譬如长相思（Sauvignon Blanc）、新西兰黑皮诺（Pinot Noir）以及罗讷河（Rhone Valley）或普罗旺斯（Provence）的桃红酒。韩式烧烤的爱好者可以尝试新世界的梅洛（Merlot）、澳大利亚歌海娜-西拉-穆尔韦德混酿（Grenache-Shiraz-Mourvèdre）或者波美侯（Pomerol）的酒款，这些都将与韩餐形成令人惊艳的组合。
2015年是马丁堡非常炎热的年份，出产的葡萄酒会具备很好的浓郁度和结构感，同时黑皮诺本身的风味又不会过重，因而我认为会两者兼具，所以才选择了这款酒。
一个人吃烤肉实在显得太过寂寞，所以这一次评测我邀请了美食自媒体达人Molly来一起吃肉喝酒。
酒款介绍：
爱斯卡门黑皮诺Escarpment Pinot Noir 2015
入杯之后有着红偏紫的果味，显示出这个年份的炎热感，晃杯后会略带些花香，香气的尾端更多的则是橡木桶所带来的风味。这是一支很典型的新西兰黑皮诺- - 集中而又干净。在烤肉店里品鉴时，杯子里会多一些烤肉酱的味道穿插其中，也不显得突兀。入口一开始会显得比较轻盈，慢慢地单宁质感变得越来越厚实，同时其颗粒感却不会很强，会有一些粉嫩的感觉。酸度中等，整体结构不会像马尔堡那么立体尖锐，会有更多温暖厚实的感觉。口中更多的是红果的味道，余味长，会多一些橡木桶味。
前菜拼盘
虽说是为了烤肉而来，但是任何的韩国料理店都会在开餐之前，摆上一盘又一盘的小菜。其中泡菜做得好吃的餐厅，会让人在一开始就评价更高。
这家店的泡菜分为用萝卜腌制和用大白菜腌制，就我个人的口味而言会更喜欢萝卜，其表现出的口感会更爽脆、更甜美。
* 测评笔记：泡菜搭配黑皮诺并非是一个很好的选择。首先果味在口腔里会被泡菜的味道压制，如同泥牛入海。其次单宁会使得泡菜的苦涩味更明显，除非是喜欢“良药苦口”的极客，大家还是不要这么搭配为妙。
烤牛舌
正餐开始，第一道肉食是烤牛舌。这家料理店最厉害的一个酱料就是海鲜包饭酱，搭配上肉类和生菜真的是能吃出味觉上的幸福感，但缺点也是酱汁的味道太过浓郁，使得肉类本身的香气不够明显，也意味着搭配差不多口感的肉类所产生的味觉享受都会类似。
*测评笔记：如果是蘸了“海鲜包饭酱”的牛舌与黑皮诺搭配，在入口的时候会多一些酒精感，同时中段的果香显得不那么明显，反而多偏一些糖果的味道。
如果是不蘸包饭酱的牛舌搭配黑皮诺，那真是非常的美妙。虽然入口的时候也会有一点点酒精感反出，但整体的果味穿插在肉味之中，显得饱满而不突兀，同时牛舌的口感和油润感也因此被平衡得非常好。四星推荐。
牛横膈膜
第二盘肉是调味牛横膈膜肉，牛横膈膜肉是牛身上非常稀有的一个部位，每头牛身上仅有一点而已，靠近牛的内脏部位，是不可多得的牛肉部分。烤完后单独吃会显得非常鲜甜，纤维和油脂感平衡得很好，完全不需要包饭酱的点缀。
*测评笔记：如果搭配上黑皮诺的话，入口的第一感觉是酸度会变高许多，同时会带出一些酒精感。虽然也会有果味表现出来，但完全不如原味牛舌那么强烈。
介于这个缘故，我们立刻让餐厅将后面的调味牛排改为原味牛排。
老白吾桑格
第三盘肉是这个餐厅最负盛名的老白吾桑格，烤完之后与肥牛近似。 因为和牛舌都属于薄切的肉品，所以满怀期待。
*测评笔记：老白吾桑格还是带甜味，使得酒液在口腔里会变得单薄一些，并没有如牛舌一样般配，果味更多是出现在后半段而缺少了整体的馥郁感。
原味牛排
第四盘肉是原味牛排，也是我们基于甜味影响而调整的一道菜。与牛舌以及老白吾桑格不同的是，肉质会厚实许多。
*测评笔记：和牛舌一样，果味会在口腔里很饱满，肉质的油腻感也会有所减少，但是不如牛舌平衡得那么好，三星推荐。
Molly说：“我觉得Pinot跟泡菜不太搭，跟酱渍的搭配会有涩味，跟牛舌会比较搭。其他几个烤肉有点厚重，另外我觉得辣豆腐汤的豆腐这类口味重一点的豆腐或者东北那种红烧豆腐，配Pinot也不错。”
后记
如果要带新西兰黑皮诺去搭配韩国烤肉的同学们请记得了，在搭配过程中，薄片会比厚切来得口感更平衡，原味要比调味更能体现果味的充沛，烤的时候尽量不要焦哦~
最后给大家安利一下这家餐厅，位于天山路1900号5F(近延安西路)的本家。希望大家吃完之后留言告诉我们，你更喜欢的韩国烤肉店是哪里。
为了下一次的测评，我也要去减肥了~
嘉宾介绍
Moli Zhang ：《No.79》品牌主理人，创意总监，美食自媒体人