醇品课堂 | 如何用曾国藩的方法描述葡萄酒香气？
我喜欢写品酒笔记，因为记性不太好...
我是一个非常喜欢写品酒笔记的人，究其原因还是我的记性不好但是酒却喝得太多。
当我回头翻阅笔记的时候，会发现一些风格差异明显的酒却在笔记上的香气描述方式近乎相同。因此这促使我要不断优化自己的记录方式。
然而，当我看到这本书时...
前段时间，我在《曾国藩日记》一书上看到的古文四象之说，极大地启发了我对品酒笔记的记录方式，在此也将我的心得分享给大家。
所谓的四象之说是曾国藩先生以文章风格分类又兼采邵雍的先天象数学，将四种文章风格分别对应“四象”。
四象，即太阳为气势，气势中又分喷薄之势、跌宕之势；少阳为趣味，趣味中又有诙诡之趣、闲适之趣；太阴为识度，识度有闳阔之度、含蓄之度；少阴即情韵；情韵有沉雄之韵、凄恻之韵。
因为文正先生将四象分为八种形式，不免让我将其转化为八卦。喷薄之势是在太阳的基础上再加上一个阳爻即为乾卦，跌宕之势是在太阳的基础上再加上一个阴爻即为兑卦，以此类推。
喷薄之势视为乾卦，跌宕之势视为兑卦
诙诡之趣视为巽卦，闲适之趣视为坎卦
闳阔之度视为艮卦，含蓄之度视为坤卦
沉雄之韵视为离卦，凄恻之韵视为震卦
再从葡萄酒香气的角度入手，我将第一爻划分为浓郁和清淡，第二爻划分为奔放和内敛，第三爻划分为集中和复杂。
如果一款酒的香气，浓郁又奔放又集中，那就视为喷薄之势。
如果一款酒的香气，浓郁又奔放又复杂，那就视为跌宕之势。
如果一款酒的香气，清淡又奔放又集中，那就视为诙诡之趣。
如果一款酒的香气，清淡又奔放又复杂，那就视为闲适之趣。
如果一款酒的香气，浓郁又内敛又集中，那就视为沉雄之韵。
如果一款酒的香气，浓郁又内敛又复杂，那就视为凄恻之韵。
如果一款酒的香气，清淡又内敛又集中，那就视为闳阔之度。
如果一款酒的香气，清淡又内敛又复杂，那就视为含蓄之度。
但是考量一款酒的浓郁和清淡、奔放和内敛、集中和复杂要从三个纬度去分析，品种特色，风土特色以及酿酒师的酿酒哲学。
譬如Escarpment Kiwa Pinot Noir 2013
很多红果（偏黑）加桶味，香气非常奔放，年份比较新复杂度有限但是非常集中。因此我会称之为喷薄之势。
当然，这些评价词只用于那些真正被用心酿造的葡萄酒，正如古代文人认真构思的文章一样。这只是不才的一点心得，若有同样想法的爱好者，可以多多探讨交流。
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