醇品活动｜回顾：围场酒庄Two Paddocks大师班后记

这次大师班无疑是成功的，这种成功是多方面的，当然也存在不足，这种不足是职人必须拥有的精益求精的态度。

无论嘉宾的重量级别还是侍酒服务精确到几分几秒几摄氏度，这一切都是为了最好的效果。更不要提设计细节的反复沟通，PPT的熬夜修改一直要精确到葡萄园的要求。在一切做到尽人事之后，两位才华横溢的讲师更是使得整场活动提高了无数个档次。

围场酒庄庄主Sam Neill 和香格里拉酒店集团葡萄酒总监吕杨

Sam Neill先生在活动刚开场的时候就强调，自己的酒款并非是所谓的明星酒。自己也深受明星酒这个标签的困扰。他认为一个明星拥有自己的酒庄没有问题，但是如果他没有亲自去耕种、剪枝、种植、参与酿酒，那酒款被别人低估甚至不被尊重也是情理之中的事情。

在提问环节，也有人问到，作为一个好莱坞明星，他是如何平衡好葡萄酒庄主和好莱坞明星之间的双重身份。

Sam回答道，“不推崇一个人一辈子只能做好一件事情这个理念”，事实上他希望自己能拥有五份不同的职业，但是他目前的精力只能做好两份职业。

在围场（Two Paddocks）酒庄里，除了火枪手（The Fusilier）这块单一园外，其他三块单一葡萄园，Sam Neill 先生都亲自参与开垦与种植。

不过惭愧的是，我自己第一次听到明星酿造葡萄酒时也是带着些嗤之以鼻的态度。因此还是需要多了解酒庄背景，品鉴一下酒款才能做出公正的判断，毕竟故事是可以编的，但是酒是不会骗人的。

“Central Otago Pinot Noir is just so fxxxing delicious.” -----Yang LU

这是吕大师PPT里的一段话，本文只和大家简单地介绍一下中奥塔哥这个产区，如果想对产区进行更进一步了解的，我们会在未来的文章中详细描述这个产区的点点滴滴，敬请期待。

中奥塔哥子产区Earnscleugh

中奥塔哥是世界顶级黑皮诺的出产地，所产出的葡萄酒带有良好的集中度和细腻感，各子产区的不同表现也得到了越来越多的关注。

•       半大陆性气候使这块产区能够应对霜冻可能带来的威胁。

•       明显的昼夜温差，充足的光照和短暂炎热的夏天以及碎片岩、黏土、淤泥土、砾石、风沙、黄土等土壤类型为葡萄藤提供了一块看似恶劣却充满无限可能的生长条件。

•       秋季干燥，湿度较低，有助于形成令人惊艳的纯净度和复杂度。

“I married a beautiful but difficult woman.” Sam 一开口，众人会心一笑。由于Sam的夫人某天突然和他说要戒掉红葡萄酒，我猜测Sam心中应该有不少悱恻。庆幸地是，Sam找到了那扇窗，为了让夫人高兴，在经过勘测和研究后， Sam才下定决心种植雷司令。值得一提的是，酒庄只种植黑皮诺和雷司令两个葡萄品种，而用吕杨老师的话来说它们是所有葡萄酒爱好者都疯狂热爱的葡萄品种。

2015 Two Paddocks Picnic Riesling

 吕杨老师点评道，很多花香，入口甜美，平衡，收口干，并不是复杂的酒款但是给人带来很高的愉悦感。吕杨老师顺便总结道，一款好的雷司令无论是甜型还是干型在收口的时候都要干净，这是他对一款好的雷司令的要求。Sam Neill在这个基础上又强调了果实香气的成熟度很高这一点。

2015野餐干白雷司令

个人品酒词：首香充斥着柑橘、柠檬（酱）、花香还有矿物质香气，入口有些许残糖，酸度在糖分衬托下显得平易近人，收口很干净，非常适合野餐饮用。

黑皮诺以难以种植而举世闻名，就如同你要培养一位林妹妹般的小孩去社会闯荡。因为难种所以经济效益低下。Sam坦言，如果想赚更多的钱，那他一定将资金投入到房地产事业，吕杨说我们都是这么想的。

即便如此清楚，为什么还要酿黑皮诺？

同时提问环节中也有人发问，Sam酿酒的最终目标到底是什么？在此将这两个问题合并一起回答。

Sam说在座每一位都有一支让自己感动甚至改变自己的葡萄酒。他被黑皮诺感动还是在1979年，喝到一支来自法国勃艮第Gevery Chambertin村的黑皮诺，他才发现原来葡萄酒可以如此好喝。

所以说他的酿酒目标一方面是希望能够酿出当年那款酒的感觉，另外一方面也希望更多人喝到围场酒庄酒款的时候能够发现原来葡萄酒可以如此好喝。而这两点也就是Sam为什么要酿黑皮诺的原因。

黑皮诺葡萄

2015 Two Paddocks Pinot Noir

酒庄四块单一田的混酿，分别为62% The Fusilier; 16%The Last Chance；14% The Red Bank；8 % The First Paddock。

25%带梗发酵；25%法国新橡木桶陈年11个月

Sam说这是他赖以生存的酒款，毕竟他的每款单一园产量一年也就一两千瓶。他认为这是一款典型的黑皮诺，他特别强调的是，一款好酒需要注重余味，而这款酒在喝下去之后的一到两分钟里余味还源源不断地让人享受。

围场2015黑皮诺

个人品酒词：香气以新鲜红果、橡木桶，咖啡，果酱、番茄、一点点新香蕉皮的味道为主，入口很轻柔，很女性，口中香气浓度很高，余味长，非常集中。

2012 Two Paddocks Pinot Noir

这是一个艰难的年份，很多单一园都颗粒无收。因此这一年的葡萄都是来自于Alexandra这个子产区。

25%带梗发酵；25%法国新橡木桶陈年11个月

Sam说在这支酒上有明显成年的感受，如果时间和金钱允许，他希望自己的酒款也能在瓶中陈年十年后再发售。

中奥塔哥子产区Earnscleugh红色河岸单一园里的羽毛雕塑

个人品酒词：香气还是很甜美，红果，奶油，拿破仑，摩卡香气为主，入口单宁细腻，酸度比15年要圆润，口中多果味，余味长。

在提问环节，有人提问Sam，如何定位Two Paddocks这个酒庄。Sam回答他希望自己是一个裁缝，而不是一个量产的服装大品牌。这也是他产量如此之低的缘故，他还开玩笑说，当年在英国喝一瓶勃艮第葡萄酒只要几英镑，现在翻了十几倍都不止，他说他很追忆当年的日子，他也认为自己的酒庄在未来也能如勃艮第的一些名庄一样，让当年在低价位却没有品尝的人后悔。

围场大师班品鉴酒

Two Paddocks The First Paddock Pinot Noir 2015

这块单一园位于Central Otago的Gibbston子产区，是Cental Otago海拔最高的子产区，这块田也是Sam最早的葡萄园，于1993年开始种植，葡萄园面积为4.6公顷，栽种密度达到3400株葡萄藤，同时还保留一些未嫁接的老藤。

位于吉布森谷的第一围场First Paddock单一园

50%带梗发酵，30%法国新橡木桶陈年14个月。

Sam认为这款酒的质感是丝绸般的，比较轻柔。

个人品酒词：首香甜美浓缩，红色水果的香气很高级，带有奶酪和烤面包的香气，入口很细腻，很轻柔，不过口腔中的香气非常集中，余味长。

Two Paddocks The Last Chance Pinot Noir 2015

这块单一园位于Central Otago的Earnscleugh 子产区，Earnscleugh 位于Alexandra西侧，与Alexandra相同也是新西兰最南端的一个产区，这边气候干燥，夏季和冬季条件极端，明显的昼夜温差一直延续到采收期。

在这边吕杨老师补充道，早上炎热的天气会使得果味更浓郁更成熟，晚上凉爽的温度会使得酒款的酸度更高。这块单一园地势比较平缓，日照更为均匀。

外媒评论这块单一园是全世界最南端的单一园。Sam说这是他最喜欢的一款单一园，不过这个评论并非客观的而是略带主观性的，因为这是他最后一块亲自打理的葡萄园，就像他最小的孩子一样，他非常期待这块葡萄园未来所展现出的风土。因为风土原因，这里的葡萄串和葡萄颗粒都会更小，所以会赋予葡萄酒更多单宁和颜色。

Sam认为这款酒的酸度很清新，很透亮，相比第一围场（The First Paddock）的丝绸质感，这款更像是天鹅绒的质感。

吕杨老师认为这款酒香气里有更多的百里香香气是很典型的Central Otago风格，比起第一围场，这款最后时机酸度低一些，但是口感更圆润。

三分之一带梗发酵，三分之一法国新橡木桶，十一个月橡木桶成年。

 个人品酒词：香气以百里香，红果，一点点黑果，烤面包，切片白桃为主，入口很甜美，结构比The First Paddock更紧，酸度很有力量，集中度高，余味长。

Two Paddocks The Fusilier Pinot Noir 2015

这块田对于Sam Neill来说具有很深远的意义，不仅仅是纪念自己的父亲。（Sam的父亲曾经担任过火枪手所以这块单一园以此命名）更是从这块田开始，大家都开始严肃对待Sam Neill酿酒这件事情。原因很简单，这是一块公认的位置极佳的葡萄园，位于Felton Road酒庄隔壁，同时位于Central Otago美酒头等座的中心地理带。

如果说仅仅是玩玩的明星是绝对不会如此认真和大代价去买葡萄园的。也就是从2013年开始，酒评家们开始陆续关注起这个酒庄，从明星酒变成了真正意义上的匠人葡萄酒。

这块田位于Bannockburn 子产区，这里的葡萄园是整个Central Otago最温暖干燥的位置之一，采摘期最多会早Gibbston一个月。

三分之一带梗发酵，三分之一法国新橡木桶，十一个月橡木桶成年。

火枪手黑皮诺2015

个人品酒词：黑果为主，带一点红果，与The Last Chance的红果为主带一点黑果不同，香气更奔放，有点焦糖香气，非常甜美，百里香的香气衔接在各个香气之间。结构饱满。如Sam Neill所说绸缎般质感，酸度很明显，充满活力，口感圆润，口腔中多摩卡香气，余味长。

“我不是什么明星，我就是个演员，同时也是个想要做世界上最好葡萄酒的酒庄庄主而已。”Sam如此说道，也是他真正的心路历程。他希望只保留四个葡萄园，不愿意增加，只希望能够将风土的表现做到极致。

对于风土的尊重是对自然的虔诚，我主观上是倾向这类酿酒师的，但关键不是哲学理念而是酿酒水平，不是故事编辑而是酒款品鉴。只可惜大哥你的酒实在酿得忒少了，冰与火之歌的明星们，你们少定点好嘛。。。

由衷感谢Sam Neill！期待能有更多好酒分享给中国葡萄酒爱好者们！