杭州、春天、黑皮诺、大师班这四个词汇中任选三个的组合都会让人蠢蠢欲动,更别提一应俱全了。
一早前往杭州,在高铁上不由想起白居易在《忆江南》一首中的一句话,“江南忆,最忆是杭州;山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头。何日更重游!”
五月的杭州非常宜人,气温不会太高,点缀的绿荫又恰当好处,就在这美景的伴随之下,我们来到了Jane Skilton黑皮诺大师班的举办地点位于华北饭店的雪尼诗酒窖。
大师准点开始了活动,依然是一贯黑自己,黑老公,黑儿子甚至黑自己家狗的幽默风格。我个人认为听大师班最重要的一点就是听葡萄酒大师对于葡萄酒的认识和态度。在下文会分享几点我个人比较受用的观点——
Jane个人倾向不需要将酒陈年太长时间,或者说不要太过迷信陈年给酒带来的神奇功效。她说她经常看到自己朋友酒窖里的一些酒都已经超出了适饮期,她也开玩笑地说自己年纪很大了,能喝酒的时间已经不多了,因此当一些好的、年轻年份的葡萄酒出来的时候她不选择去等待,而是选择去及时行乐地饮用。当然,我个人还是倾向陈年的,只是不要过度陈年,在保留葡萄酒果味的情况下,发展出更好的香气和更精细的结构对我来说是很有意思的一件事情。
同时MW(Master of Wine)在品鉴的过程中也给我们传递了一种Enjoy的精神,当我们喝到一款不需要太严肃去品鉴的葡萄酒时,不用太过于去评判这个酒,而是先要学会享受。对于Jane来说,一些果味充沛,酸度明亮,单宁柔顺的黑皮诺就是很好的饮料,在这个时候去批判是没有必要的行为。
因为主题是黑皮诺大师班,所以Jane对黑皮诺的一种偏好也很值得分享。首先Jane是很讨厌被橡木桶过度干预的黑皮诺,其次Jane不偏爱热产区的黑皮诺。
在大师班的过程中,有人向Jane提问,什么是她最喜欢的黑皮诺产区,Jane回答说如果自己老公更有钱的话,那应该是勃艮第,但是按照现在的预算绝对是新西兰。还有人进一步提问,在勃艮第里最喜欢的村是哪一个?Jane巧妙地把勃艮第所有的村都说了一遍,不过她第一个说的则是大名鼎鼎的Vosne-Romanee村,由此可见一斑了。
当然只言片语还是无法表达整场大师班的收获,对于大师的观点也只能说到这里,接下来我们来谈谈活动精心挑选的酒款,以下的品酒词更多是结合了大师的点评和自己感受的产物——
KreuzbergSonnenberg Spatburgender GG 2012
花果香为主,集中度很高,很成熟的红果(偏果酱),晃杯后感受更明显,点缀着花香,一点点葡萄梗味与橡木桶的香气。酸度很好很多汁,单宁很细小很柔软。口中多甜美红色水果,山楂。余味中长。
Craggy Range "TeMuna" Pinot Noir, Martinborough 2014
很多新鲜红色浆果,夹杂着烘烤的香气,晃杯出点点花香。入口甜美,酸度中等,单宁中等柔顺,口中多红色浆果香气,山楂,一点点花香。余味中长,浆果、橡木桶、花香很平衡。
Escarpment Kiwa PinotNoir Martinborough2013
非常成熟的红色果味,有一点点偏果酱,肉桂,一点点薄荷糖,葡萄梗,烘烤和巧克力的香气。单宁相比Craggy Range强了很多,属于刚中带柔的风格,结构很结实,酸度中等,口腔内很浓郁集中的香气,余味长。
Ninth Island PinotNoir 2015.
果味充沛,很多红果的香气,单宁少但是还有些力量,酸度多汁,余味中等。
Paradigm Hill PinotNoir L'ami Sage 2010
有着明显成年的香气,樱桃,糖浆,葡萄梗,烘烤,枣,树叶。入口多汁也有力量,单宁还是很精致,同时带着甜美,酸度愉悦,口中多红果与肉桂,熏烤的香气。余味中长,但余味中的果味降低得比较明显。
Robert Mondavi pinotnoir Carneros Napa Valley 2014
很集中的果味,有着维C含片,樱桃,草莓的香气,简单明显。入口辛辣,单宁多而柔软,酸度很好多汁,口中香气很一致,余味中长。
Ektimo VineyardsPinot Noir Sonama County Russian River Valley2012
黑巧克力,糖浆,落叶,红果(偏酱)晃杯后出现更多红果,樱桃,花香。入口多汁,很强壮,结构很紧致,单宁多而软,酸度平衡,口中多红果(偏酱),橡木味。余味中有些马德拉酒香气和话梅味。
Domaine des Beaumant Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Des Ormes 2007
芝麻,樱桃,皮毛,一点点花香,烘烤香气。酸度明亮,单宁密但是偏柔了,结构饱满,口中果味偏少。余味中多丁香和红果香气。
Domaine des Beaumant CharmesChambertin Grand Cru 2011
香气很内敛,樱桃,花香还有橡木桶香气。入口结构严密扎实,酸度有很好的线条感,口中有很多果味。余味长都是果味。