醇品课堂｜橡木塞VS螺旋塞

原创 Nucky 醇品会

近些

年来，葡萄酒在国内的推广越发普及。根据《2014年中国葡萄酒市场报告》一文显示，目前中国葡萄酒真实市场以10-12%的速度稳步增长。但是，在从事葡萄酒培训的这段时间内，依然发现三个常识性问题被提及最多。

葡萄酒是不是挂杯越多越好？

葡萄酒瓶的底部凹槽是不是越深越好？

橡木塞是不是比螺旋盖好？

答案都是否定的，酒塞的根本目的是防止葡萄酒过度氧化，同时提供一定量的、葡萄酒陈年所需要的氧气。

这次主要就螺旋盖和橡木塞的特点进行分析

螺旋盖

橡木塞中的TCA（三氯苯甲醚）会使得葡萄酒品尝起来有湿纸板的味道。我们俗称这种情况叫做Cork。TCA主要由橡木塞内的消毒剂和没有清除的霉菌反应导致。葡萄牙木塞协会通过分析2005年《葡萄酒观察者》在纳帕举办的一场2800瓶葡萄酒的品鉴会，报告说使用软木塞会导致葡萄酒有 0.7%到1.2%的腐坏率。

而在上个世纪八十年代，因为工艺原因，TCA的污染情况更明显。1959年，法国的塞盖机械公司首次将他们在烈酒和利口酒上成功使用的螺旋盖运用到葡萄酒瓶，并命名这种新型的葡萄酒封盖为Stelcap-vin。1970年，澳洲联合工业公司获得其生产许可权，并在澳洲市场简化为Stelvin。斯蒂芬(Stelvin)螺旋塞品牌非常有影响力，以至于后来逐渐地成为这类螺旋塞的代名词，这便是现代葡萄酒螺旋盖的鼻祖。

螺旋塞

的好处

螺旋盖的第一个好处，在于完全避免了TCA污染的影响。第二个好处在于，使用橡木塞的葡萄酒在储存过程中需要平躺存放使得酒液和橡木塞接触，从而避免橡木塞干燥松脱，导致进入瓶内氧气过量引起葡萄酒变质。使用螺旋盖的葡萄酒可以竖立存放，对于超市以及一些专卖店来说更容易放置，在购物的时候也值得注意。

螺旋盖最有争议的一点在于是否能提供充足的氧气来保证葡萄酒陈年。澳洲葡萄酒传奇人物詹姆士•韩礼德（James Halliday）曾经表示“使用螺旋盖并不意味着葡萄酒不会在瓶中发展，它们一定会发展——只是速度慢很多。”

而葡萄酒皇帝罗伯特•帕克（Robert Parker）则表示：“越来越多的先进酒庄开始使用螺旋盖酒瓶存放3到4年内必须饮用的葡萄酒（这种葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%）。这种趋势还会继续下去，到时，螺旋盖将会成为世界上大部分葡萄酒的标准瓶盖。”

从两人的言论中不难看出，对于螺旋盖是否能提供足够的氧气来供葡萄酒陈年还有着一定的争论。不过目前通过改善螺旋盖与瓶口之间的垫片材料，已经实现了不同程度透氧率的需求。

橡木塞

橡木塞早在现代欧洲成形之际就已经成为了主要的葡萄酒封口材料，究其原因是橡树树皮是当时少数几种能够抵挡瓶中液体的天然产品，且具备很好的可塑性。除了传统以外，使用橡木塞还有一个令人难以置信的好处，那就是保护树木。

使用橡木塞存储葡萄酒是一个非常古老的传统，这一历史悠久的行为保护了世界上为数不多的橡木树林，若是没有这个作用，那么这片橡木林将会很快被替换成其他经济作物。这些树林大多生长在葡萄牙和西班牙炎热干燥的南地中海区域，它们的寿命可达数百年，很多野生动物亦以此为生，例如伊利比亚猞猁、北非的野鹿、埃及的猫鼬，以及一些稀缺的鸟类，这些树木的存在不仅仅防止了土壤的流失，还保证了全球的生命多样化。

2006 年3月，西班牙政府在西班牙11个葡萄酒产区颁布了禁止使用替换葡萄酒塞的声明，并把它纳入了西班牙原产地命名的规定条款内。

螺旋塞曾备受歧视，甚至现在很多葡萄酒爱好者还在为螺旋塞的葡萄酒品质而担忧。在2004年，一家葡萄酒顾问公司Wine Intelligence研究得出，近52%的美国消费者和60%的英国消费者拒绝相信好酒也可以用螺旋塞。

但是当前的趋势则表明，越来越多的酿酒师正在积极地寻找合适的替代瓶塞，他们不愿意看到木塞带来的损失，也希望开瓶后未饮用完的葡萄酒能够更好的密封保存上几天。尤其是在澳洲和新西兰，这里绝大多数的酒庄都是用螺旋塞，不用付出高昂的进口木塞的费用，他们也可以使自己的葡萄酒完美地交到消费者手里。如今，新西兰有95%的瓶装葡萄酒都是螺旋盖封瓶。