如何把任何一种饮料喝出高大上的感觉?
答案是:要用对器皿。
譬如如何将一杯可乐喝得高大上?Riedel公司很好地从功能上解决了这个问题,下图是Riedel公司专门为了可乐而推出的一款杯子,这批可口可乐专用杯产量一共为80,000只,每只价格为19.99美元,一对的价格为29.99美元。相比其杯中可口可乐的价格(一瓶2升装的可口可乐仅售1美元),这批杯子似乎没有任何价格优势。
但是,根据Riedel的掌门人所言,这个杯子可以使得可乐的气泡变得宛如香槟一般细腻,据参加品鉴的朋友说道,气泡的体积和持久力的确有所改变,当然有没有香槟那么细腻值得商榷。
这样的例子其实很多,包括专门喝啤酒的IPA杯子、专门喝白兰地的杯子以及专门喝茅台的杯子等等。
而在这其中,最为精妙和繁多的当属葡萄酒杯了。
当我们喝一杯葡萄酒的时候,一定意味着三个元素,葡萄酒、酒杯和环境。
对于大众来说,什么样的葡萄酒以及它的价位并非一眼可以看穿。想象一下,在一个非常高级的西餐厅,点上一瓶好酒,但用一次性杯子来饮用,相信发到朋友圈里也不会怎么体面。反过来在一个普通的餐馆点上一杯普通的葡萄酒,但是用上一个合适的葡萄酒杯,就会变得高大上起来。
《杯酒人生》电影中主角在麦当劳中用纸杯喝了1961 Chateau Cheval Blanc
当然,如果酒杯仅仅是用来装逼的话,那就没有那么多人为了那些精致的酒杯而趋之若鹜了。曾经有一个前辈,在朋友圈中有过这么一段文字:“当用上Zalto的杯子时,会俨然忘记酒杯的存在,源于酒杯壁实在太薄了,简直到达了物我两忘的境界。”
对于大众而言,捕捉那些顶级酒款和顶级酒杯之间的完美匹配度并非易事,好在很多顶级酒杯生产商都生产专门用来配合顶级酒款的顶级酒杯,诸如Riedel黑领结勃艮第特级田系列就是为了那些顶级的勃艮第酒而诞生,比如Romanee-Conti,Henri Jayer,Leroy等等。所以如果是有购买力的朋友在喝高端酒的时候,可以更容易找到匹配的杯子。
就我个人而言,相比酒杯对口感的影响,酒杯对香气的影响更容易让人捕捉。从香气的角度出发有两个非常重要的因素——浓郁度和复杂度。浓郁度简而言之就是能在离酒杯较远的距离清晰地闻到葡萄酒的香气,而不需要把鼻子探进酒杯中。复杂度就是可以辨别的香气类型很多,可以从第一层香气(葡萄带来的香气)、第二层香气(工艺带来的香气)以及第三层香气(陈年带来的香气)去划分或者从果香、花香、植物香、动物香、香料香以及橡木桶香气等来划分。但凡包括的元素越多可以简单视为复杂度越高。
那么如何去选择一个正确的酒杯呢?有三个重要的因素容量,杯肚还有收口。
譬如上图,一样的形状但是不同的容量。一般而言,越好的酒适合越大的杯子,其实道理很简单,越好的酒相对而言浓郁度和复杂度就会更多,如果没有充分的空间去容纳,那么那些细微的美妙之处将会无法表现出来。
收口和杯肚一般都是相辅相成的,如上图左一和左二的杯子,很明显,左一的收口和杯肚都比左二要小一些。左一这类的杯子更适合香气浓郁度更好的酒而左二这类杯子更适合香气复杂度更好的酒。
就我个人而言,我会选择酒体厚重浓郁度较高的葡萄酒搭配波尔多杯,而中等酒体香气复杂度更高的葡萄酒搭配勃艮第杯。
相信大家可能还有点摸不着头脑,以下图片给大家作为参照,希望可以帮助大家更快找到合适的酒杯。
最后说一句,如何去判断复杂度和浓郁度?只能用一个标准杯做基准来比较。如果是在餐厅的话,就交给侍酒师帮你安排吧;如果自己家里喝,就一定要常备标准杯、勃艮第杯和波尔多杯。为了能够喝到更美味的葡萄酒,想来多洗一个杯子也是值得的。
请记住,不是买了最好的杯子就能应对所有的场合,就像好马配好鞍是一样的道理,往往最顶级的杯子去喝普通的酒往往只会给酒减分,毕竟有时候好鞍对于瘦马来说并不是最好的。
Nucky Li(李圣申),90后新派品酒师,且酷爱国学,接受过国际侍酒师培训和英国葡萄酒烈酒培训,在香气共和国和Sommelier598担任讲师,并曾任职于知名葡萄酒电商负责产品采购,具备充分的品鉴能力。